長野県茅野市の『凍り豆腐』通販情報！満天 青空レストラン

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2024年2月10日放送の日本テレビ系列『満天 青空レストラン』の食材は、長野県茅野市の『凍り豆腐（こおりとうふ）』です。

MCの宮川大輔さんとゲストであるナインティナインの岡村隆史さんが『凍り豆腐』作りに挑戦し、さらに、『凍り豆腐』を使用した和食料理、スイーツ、中華料理に舌鼓を打ちました。

長野県茅野市の『凍り豆腐』に迫ります。

凍り豆腐とは?

『凍り豆腐』とは、豆腐を屋外に出して冷凍と乾燥を繰り返すことによって製造される保存食です。

「凍り豆腐」の他に、「凍み豆腐（しみどうふ）」「高野豆腐（こうやどうふ）」と呼ばれることもあります。

日本の『凍り豆腐』は、平安時代初期に弘法大師（空海）が中国から持ち帰ったとされており、鎌倉時代に高野山の僧侶たちが作り始めました。

その後、冬になると寒冷で乾燥する気候の長野県に伝わると、戦国時代に武田信玄が兵糧として大量に保存するようになり、今では日本の『凍り豆腐』の9割以上を生産するに至っています。

しかし、昔ながらの手作り豆腐を作っているのは長野県茅野市にある『千年豆腐 小林豆腐工房』だけで、店主の小林哲郎さんは食文化を守るために調理師を辞めて、豆腐屋だった父親から作り方を教わって『凍り豆腐』を復活させました。

そんな『凍り豆腐』の特徴は、次のとおりです。

『凍り豆腐』の特徴

• 凍らせた『凍り豆腐』用の木綿豆腐を藁で編み上げ、外に吊るして2～3週間ほど凍結乾燥を繰り返して完成
• 高タンパク質、鉄分、カルシウムなど、栄養満点
• 常温で長期保存可能

千年豆腐 小林豆腐工房の『凍り豆腐』通販

番組で訪れた千年豆腐 小林豆腐工房の『凍り豆腐』は、楽天市場で販売されていません。

『千年豆腐 小林豆腐工房』のウェブサイトを見る限り、通信販売しておらず、店舗に行って直接購入するしかないようです。

なお、楽天市場では長野産の『凍り豆腐』がたくさん販売されています。

長野産 凍り豆腐

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