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二つ星イタリアンレストラン『プリズマ』シェフ・齋藤智史のプロフィール


調理

2020年12月15日放送のNHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、イタリアンレストラン『プリズマ』のオーナーシェフ・齋藤智史(さいとうともふみ)さんです。

ミシュランで星を獲得することは非常に難しいことですが、美食の国・日本にはたくさんの星付き飲食店があります。

しかし、意外なことに、二つ星を獲得したイタリアンレストランは2011年を最後にしばらく消えました。

その厳しい状況を突破し、見事、日本で最上位のイタリアンレストランに選ばれたのが『プリズマ』です。

『プリズマ』は、「ミシュランガイド東京 2018」で一つ星を獲得すると、「ミシュランガイド東京 2020」で二つ星を獲得し、日本で唯一の二つ星イタリアンレストランになりました。

日本トップのイタリアンシェフと言って過言ではない齋藤智史さんの素顔と経営するイタリアンレストラン『プリズマ』に迫ります。



齋藤智史ってどんな人?

齋藤智史さんのプロフィールは、次のとおりです。

【名前】 齋藤智史(さいとうともふみ)

【生年月日】 1974年2月25日

【出身地】 北海道

【血液型】 O型

【高校】 ※非公表

【職業】 イタリア料理店『プリズマ(PRISMA)』のオーナーシェフ

齋藤智史さんは、国内で料理修業した後、20歳の時にイタリアに渡り、ロンバルディア州ベルガモ近郊の『ダ・ヴィットリオ』、ヴェネト州コルティーナ・ダンペッツォの『ティーヴォリ』というイタリアンレストランで合計2年間修業しました。

帰国後は、東京・恵比寿にあるフランス料理店『レストラン モナリザ』で1年間働き、オーナーシェフの河野透さんからフランス料理の技術を学びます。

そして、都内のイタリア料理店勤務を経て、2004年に夫婦2人で東京・広尾に『イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ』をオープンさせました。

『イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ』は閉店し、2011年に東京・青山に『プリズマ』として新店舗がオープンされると、『ミシュランガイド東京 2020』において日本で唯一の二つ星イタリアンレストランに選ばれています。

ちなみに、齋藤智史さんは、人を雇わずに全て一人で調理しており、料理はもちろん、パンやデザートまで作っていることで、「一匹狼」と呼ばれるようになりました。

また、新作料理を作る際は、試作・試食を一切行わずに、本番一発勝負で調理するという変わったスタイルを貫いています。



イタリアンレストラン『プリズマ』の場所・営業時間・定休日

齋藤智史さんが経営するイタリアンレストラン『プリズマ』の詳細情報は、次のとおりです。

店名プリズマ(PRISMA)
住所東京都港区南青山6-4-6 青山ALLEY 1F
電話03-3406-3050
営業時間18:00~21:00
定休日火曜日・水曜日

『プリズマ(PRISMA)』は、齋藤智史さん一人が厨房で料理を作り、妻の典子さんが接客をしています。

したがって、一日の客数は8名がベストで、最大でも10名が限界だそうです。


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