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滋賀県長浜市『ビワマス』通販情報!満天 青空レストラン


ビワマス

2023年7月8日放送の日本テレビ系列『満天 青空レストラン』の食材は、滋賀県長浜市の『ビワマス』です。

MCの宮川大輔さんとゲストであるケンドーコバヤシさんが、ビワマスを使った美味しい料理に舌鼓を打ちました。

滋賀県長浜市の『ビワマス』に迫ります。

ビワマスとは?

日本一大きな淡水湖として知られている琵琶湖は、滋賀県の6分の1を占める大きさを誇っています。

それだけ大きな湖のため、多くの魚類が生息していますが、琵琶湖にしか生息していない固有種も16種類生息しています。

その中の1種類がビワマスです。

ビワマスはサケ科の淡水魚で、ヤマメの亜種ですが、海水への耐水がないために同じくヤマメの亜種であるサクラマスのように海に出ることはなく、琵琶湖で2年半から3年半にわたり回遊生活を過ごした後に、10月頃、生まれ故郷の河川に遡上して産卵するという習性を持っています。

大きい物だと60cmくらいの大きさまで成長し、さっぱりした上質の脂が乗るため、刺身や塩焼き、煮物、ムニエル、揚げ物など、和食・洋食問わずさまざまな料理で美味しく食べられるのが魅力です。

ちなみに、琵琶湖にしかいないビワマスですが、漁で捕獲される他にトローリングビジネスも展開されており、養殖も行われています。

滋賀県長浜市の『ビワマス』通販

滋賀県長浜市の『ビワマス』は、楽天市場で販売されています。

ビワマスの刺身

ビワマスのスモーク

ビワマスの漬け丼

ビワマスの棒寿し

ビワマスの3点セット(水煮缶・やわらか煮・煮付け)

ビワマスと塩麹のトマトクリームソース

ぜひ、ビワマスの美味しさをご堪能ください。


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