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前田尚毅 サスエ前田魚店店主!魚を美味しく捌くテクニックが凄い


アジ

2018年7月22日放送のTBS系列『情熱大陸』は、静岡県焼津市で60年続く老舗魚屋『サスエ前田魚店』の5代目店主・前田尚毅さんです。

「魚はどこで買っても同じ」と思っている人は、結構多いのではないでしょうか?

確かに、日本の魚屋やスーパーでは、衛生管理をしっかりしているので、どこのお店でも新鮮で安全な魚を購入できます。

しかし、締め方によって美味しさは大きく変わるのです。

前田尚毅さんは、経験によって魚を美味しく捌くテクニックを身に付け、日本国内の一流料理人はもちろん、海外の一流料理人からも頼りにされています。

そんな前田尚毅さんの素顔に迫りました。



前田尚毅ってどんな人?

前田尚毅さんのプロフィールは、次のとおりです。

【名前】 前田尚毅(まえだなおき)

【生年月日】 1974年

【出身地】 静岡県焼津市

【高校】 県立焼津水産高等学校卒業

【職業】 『サスエ前田魚店』の5代目店主

前田尚毅さんは、子供の頃から魚が大好きで、港に寄ってから小学校に登校する少年でした。

高校も水産高校に入学し、高校生の時から競りの記録係などのアルバイトを始め、高校卒業後は、当然のように『サスエ前田魚店』に入店します。

そして、現在は、5代目店主として活躍中です。

前田尚毅さんが捌いた魚は美味しいと評判で、ミシュラン三ツ星の『鮨よしたけ』を始め、『傳』『星のや東京』など、国内の一流料理店からも頼りにされています。

香港やマカオ、ニューヨークなどの海外レストランから注文されていることからも、どれだけ凄いか分かるでしょう。

前田尚毅さん凄さは、「鮮度」「温度管理」「魚を美味しく捌くテクニック」ですが、今でも美味しさを追求しており、今のテクニックが完成形ではないとのこと。

ちなみに、前田尚毅さんには妻と2人の子供がいます。



サスエ前田魚店

前田尚毅さんが経営する『サスエ前田魚店』の情報は、次のとおりです。

西小川店

店名 サスエ前田魚店(西小川店)
住所 静岡県焼津市西小川4丁目15-7
電話 054-626-0003
営業時間 10:00~18:00
定休日 水曜日、日曜日

本町店

店名 サスエ前田魚店(本町店)
住所 静岡県焼津市本町4丁目10-31
電話 054-628-8228
営業時間 8:00~17:00
定休日 水曜日、日曜日

新鮮な魚の他、自家製天日干し干物、握り寿司、どんぶり、バラちらし、太巻きなどを販売しており、予約すれば刺身盛り合わせも注文できます。

前田尚毅さんの顔の広さもあり、新鮮な魚が揃っているので、おすすめです。


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