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精肉店店主新保吉伸！お店の場所・通販・プロフィール

2019年05月6日moguraテレビ番組

2019年5月7日放送のNHK『プロフェッショナル仕事の流儀』は、滋賀県草津市で精肉店を営む新保吉伸さんです。

「肉屋なんてどこも同じでしょ」「スーパーでも精肉店でも売っている肉は同じ」と思っている方は多いでしょう。

しかし、新保吉伸さんは、お肉を一層美味しくする独自の技術を身に付け、ノーブランド牛でも最高ランクの牛肉にすることができるのです。

今ではその美味しさが知れ渡り、全国各地から注文が殺到しています。

日本ナンバーワンの精肉店店主であり、レストラン経営者、近江牛通販サイト運営者でもある新保吉伸さんの素顔に迫りました。

新保吉伸ってどんな人?

新保吉伸さんのプロフィールは、次のとおりです。

【名前】 新保吉伸（にいほよしのぶ）
【生年月日】 1961年10月10日
【出身地】 京都府
【血液型】 B型
【職業】 精肉店『株式会社サカエヤ』の経営者、レストラン『セジール』の経営者、『和牛・牛肉通販近江牛.com』の運営者

新保吉伸さんは、元々、肉屋になるつもりはありませんでしたが、肉屋を転々として働いていました。

その結果、27歳の時に廃業となった会社を譲り受け、本格的に肉屋として起業します。

しかし、2001年に起きたBSE問題で廃業寸前の状況に追い込まれたのです。

この時、近江牛の生産農家のもとを訪れて近江牛について学ぶと共に、18年かけて独自の下処理を確立し、9年かけて育てた菌や微生物でお肉を熟成することに成功しました。

そして、事業規模を大きくするのではなく、自分の考えを理解してくれるシェフに上質のお肉を届けることに注力した結果、今では年間300軒以上の飲食店がその肉を求め、全国各地から注文が殺到する人気精肉店に成長しています。

『株式会社サカエヤ』では、「手当て」と呼ばれる下処理・熟成により、飲食店それぞれが求める最高の肉質のお肉に仕上げていることが特徴的です。

新保吉伸さんが経営する精肉店『株式会社サカエヤ』とレストラン『セジール』の詳細情報は、次のとおりです。

精肉店『株式会社サカエヤ』

レストラン『セジール』

最初は精肉店のみの営業でしたが、新保吉伸さんはヨーロッパに行くたびにレストランを併設する肉屋を目撃して感銘を受け、自らも『株式会社サカエヤ』の隣にレストラン『セジール』をオープンしました。

『セジール』では、「手当て」を受けた絶品の肉料理を食べられます。

帰りに『株式会社サカエヤ』に寄って、お肉を購入するのも良いでしょう。