石川県珠洲市の『塩』通販情報！満天 青空レストラン
2021年8月28日放送の日本テレビ系列『満天 青空レストラン』の食材は、石川県珠洲市の塩です。
MCの宮川大輔さんとゲストであるV6・長野博さんが、海水を汲むお手伝いをし、『珠洲の塩』を使った塩ラーメンや塩レモン、塩麻婆豆腐などの美味しい料理に舌鼓を打ちました。
『珠洲の塩』に迫ります。
石川県珠洲市の『塩』情報
石川県珠洲市は能登半島の先端にある市で、海水がキレイでミネラルが多いため、昔から塩の生産が盛んです。
いつから塩を作り始めたか定かでないくらいその歴史は古く、最初は土器を使って塩を生産していました。
現在、石川県珠洲市では、500年以上前の江戸時代から続く『揚げ浜式製塩』で塩が作られていますが、この製法で塩作りしているのは石川県珠洲市しかありません。
『揚げ浜式製塩』での塩作り手順
- 海水を汲んで大きな桶に溜める
- 桶に溜まった海水を塩田に撒く
- 細攫え（こまざらえ）と呼ばれる道具で砂に溝を付けて乾燥しやすくする
- 塩の結晶が付いた『カン砂』を集める
- 垂舟（たれふね）と呼ばれる木製の箱を組み、その中に『カン砂』を入れる
- 『カン砂』を入れた垂舟に海水を入れ、『カン砂』に付いた塩の結晶を垂舟下部にある溜池に溜める
- 垂舟を解体して砂を塩田に広げ、翌日の準備をする
- 溜池に溜まった『かん水』を平釜で約6時間煮詰める
- 濃縮した『かん水』を一日冷ましてろ過する
- ろ過した『かん水』を16時間焚いて水分を蒸発させる
- 苦汁と不純物を取り除いて完成
『揚げ浜式製塩』で作られた「珠洲の塩」は、辛みが少なく、旨味と甘みがあるのが特徴です。
石川県の『珠洲の塩』通販
石川県産の『珠洲の塩』は、楽天でも販売されています。
いろんな料理に使って、『珠洲の塩』の美味しさを実感してください。
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